انتعاشة كبيرة تشهدها أسواق الفسيخ والملوحة فى محافظة أسوان،
انتعاشة كبيرة تشهدها أسواق الفسيخ والملوحة فى محافظة أسوان
يستمتع المصريون بتناوله مع أفراد أسرهم فى الحدائق والمتنزهات العامة.
فيما يأتى هذا بالتزامن مع شم النسيم وعيد الفطر ،
بينما يعتبر أن الفسيخ الأسوانى واحدا من أشهر الأنواع وأجودها على مستوى الجمهورية،
حيث يتميز بمذاق مختلف يعكس عذوبة الماء الذى يعيش فيه سمك الملوحة،
الفسيخ بمدينة أسوان
نرصد لكم أسواق الفسيخ الأسوانى للتعرف على حركة البيع والشراء،
أشهر الأنواع وطريقة إعدادها لتناول أفضل وجبة صحية، خاصة أنها ترتبط بأعياد الربيع و عيد الفطر.
قال أحد تجار الفسيخ بمدينة أسوان، إن الأسماك المملحة،
كما تعتبر أكلة قديمة ترجع إلى عصور المصريين القدماء قبل آلاف السنين ولا زالت تتوارث حتى وصلت إلى المصريين فى الوقت الحالى،
الحدائق والمتنزهات وشواطئ النيل
بينما يحرصون على تناولها فى الأماكن العامة المفتوحة مثل الحدائق والمتنزهات وشواطئ النيل بالتزامن مع الأعياد وشم النسيم.
بالاضافة أن أسوان من المحافظات التى تشتهر بجودة الفسيخ خاصة أن الأسماك التى يعتمد عليها فى الملوحة
هى أسماك نيلية تعيش فى مياه عذبة ببحيرة السد العالى، مثل سمكة كلب البحر والراية والرنجة،
وغيرهم ولكن هذه الأنواع هى أجود الأنواع الموجودة فى السوق، وتتميز بأحجامها الكبيرة والمتوسطة والغنية باللحم ونظافتها من الفضلات،
مشيراً إلى أن السمكة الطازجة تتميز بملمس لحمها، ولونها الوردى،
ورائحتها المستساغة، أما الملوحة الفاسدة فتكون رائحتها كريهة ولحمها ليس وردى اللون.
بحيرة ناصر
كما أشار إلى أن بحيرة ناصر تعيش فيها أسماك كلب البحر وأيضاً الراية، بمختلف أحجامها الكبير والوسط والصغير،
بينما ويصل وزن السمك الكلابى إلى 4 كيلو جرام، ويكون الإقبال عليه أكثر من أي نوع أخر من أنواع الملوحة،
فيما ويصل سمك الراية تزن الثلث كيلو ونادرا ما يصل وزن السمكة إلى نصف كيلو،
حيث أن أسماك البحيرة تتميز بأنها أسماك منزوعة الأحشاء ويفتح جسم السمكة
كيفية حفظ الفسيخ
يحشو فيها كمية كبيرة من الملح لقتل البكتيريا ويساعد الملح على عمل تعقيم وطهارة كاملة للسمكة،
بينما الملوحة سمك معين يتم اصطياده من بحيرة ناصر فى أسوان ويقوم الصياد بنزع أحشاء السمكة،
وسمك الراية يأتي بعد سمك كلب البحر في الجودة.
كما أوضح، أن السمكة تأخذ نحو 45 يوماً حتى تكون جاهزة للأكل،
حفظ الفسيخ فى علب الصاج
فيما أن تم تخزينها بطريقة معينة ويضاف إليها كمية الملح بمقادير مناسبة،
كما يتم تخزينها فى أماكن محكمة الغلق طوال هذه المدة دون فتحها حتى لا تتعرض للهواء وتعمل على نقل البكتيريا من الجو،
حيث و يمكن حفظ الفسيخ فى علب الصاج المخصصة لذلك الغرض،
كما يوضع بداخلها كيس بلاستيك شفاف ثم يحكم غلقها حتى يمكن الاحتفاظ بها أطول فترة ممكنة واستخدامها فى وقت المناسبة لفترة تصل لنحو شهر كام.
